L'Azienda Agricola Forestale Monterosso a r.l. situata nelle Marche, coltiva nei suoi 500 ettari la varietà più antica e nobile il "Triticum Dicoccum" noto come il Farro delle Marche. Ingrediente irrinunciabile della dieta mediterranea per la ricchezza delle sue proprietà nutritive: calcio, proteine, vitamine A,C,E, sali minerali: potassio, magnesio, fosforo, ecc.
L'Azienda in collaborazione con il Cermis di Macerata ha selezionato il seme ottenendo dal Ministero delle Politiche Agricole, il brevetto vegetale "MONTEROSSO SELECT" ottimo per la produzione della pasta, in quanto antesignano del grano duro. In questi anni di lavoro, è riuscita a coniugare le antiche tradizioni con le innovazioni tecnologiche dei nostri giorni, seguendo ogni fase di lavorazione allo scopo di proporre al mercato una produzione tipica con elevati standard qualitativi.
La pasta Monterosso ottenuta al 100% con farina di farro è essiccata a bassa temperatura 38-42 gradi per circa tre giorni e viene trafilata al bronzo. Questo processo di lavorazione determina il miglioramento qualitativo della pasta che raggiunge un alto livello gastronomico. Le specialità Monterosso sono: spaghetti, pennette, riccioli, conchigliette, orecchiette, due formati di pasta all'uovo, tagliatelle e tagliolini, oltre al farro perlato, spezzato e alla farina.
